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Les barmes de l'ours
voila ca fait bientot 1 mois que j'occupe le poste de chef patissier à l'hotel les barmes de l'ours (*****) à val d'isère .mon équipe et moi même avons à charge les dessert du restaurant gastronomique (1 étoile au guide michelin) et un buffet de dessert...
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ouverture Crazy barm's
cela fait maintenant plusieurs mois que je travaille sur l'ouverture d'une boutique ,celle des barmes de l'ours le CRAZY BARM'S . Apres une bataille acharner contre plusieurs problèmes ,nous voila ouvert depuis presque une semaine .Ouuuuf
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sur un air de pomme
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Chocolat caramel feve de tonka
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CARTES DESSERT CURES MARINES
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BAVAROISE CITRONNELLE ET NECTARINE
J'aime utiliser la citronnelle dans mes desserts je trouve par exemple qu'elle se marie parfaitement avec la fraise aujourd'hui je choisi de l'associer avec de la nectarine bien fraîche et bien juteuse. RECETTE: CRÈME LIQUIDE KG 0,300 CITRONNELLE KG 0,060...
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ICE TEA
Une petite recette rafraîchissante pour l'été ,à boire très frais. EAU KG 3,000 THÉ CEYLAN KG 0,036 SIROP PÊCHE KG 0,200 FAIRE INFUSER LE THÉ DANS DE L EAU CHAUDE ENVIRON 90°C PENDANT 4 MINUTES AJOUTER LE SIROP DE PÊCHE . RÉSERVER UNE NUIT AU FRIGO.
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LES BARMES DE L'OURS
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Melon amande
voila un petit dessert tout frais pour l'ete ! une meringue craquante garnie d'un parfait au melon et une mousse au melon . simple , bon , efficace . POUR LA RECETTE CLICKER SUR LE LIEN - melon amande.pages.zip
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soufflé chocolat
le soufflé MADE "l’équipe de pâtisserie des cures marines " je vous le dit il vos le détour . Pour la recette clicher sur le lien - soufflé chocolat .pages.zip
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fraise rhubarbe
un dessert autour de la fraise et de la rhubarbe, un délice. POUR LA RECETTE CLICKER SUR LE LIEN
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tarte cerise griotte et fève de tonka
le mariage de la cerise et de la fève de tonka: un délice la recette de l'appareil tonka oeuf 500g sucre 300g farine 75g beurre 500g 4 fève de tonka
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Tartare de fraise
tartare de fraise à la menthe , mousse citron vert vanille et sorbet menthe
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un mojito à croquer
choux mousse mojito ,croustillant citron vert ,sorbet rhum et cremeux menthe
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Fantaisie exotique
tapioca lait de coco,espuma citron vert ,spherification mangue et sorbet mangue epicé.
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Sur un air de pomme
Mousse de pomme verte ,parfait pomme ,meringue acidulé... la recette à venir
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yuzu cacahuete
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gianduja citron vert
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"VINE"
Pour ceux qui comme moi ,sont des réseaux sociaux, addictes ,vous connaissez peut être déjà cette application qui propose une fois installée,de tourner des mini vidéo 6 secondes à peu près . A vous de trouver l'inspiration pour jouer les mini Steven Spielberg...
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Cubaevenements
Aller faire un tour sur le site de mon ami Raudelis qui vient de créer sa société d’évènementiels :Il y propose pas mal de trucs super son thème de prédilection Cuba son pays d'origine . Moi je m'occupe de toute la partie pâtisserie (je suis dans la rubrique...
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tarte fraise
Cette tarte je l'ai créée pour ma petite soeur Alvina qui a fêté ses 18 ans en juin
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LE MOELLEUX VIENNOIS !!
A la base ce dessert je l'ai fait pour le personnel du restaurant où je travaille , ils mont dit " çà faut qu'on le mette en dessert du jour" aussitôt dit aussitôt fait
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mousse fraise...
mousse fraise et mousse légère vanille petit gavotte aux graines de pavot :un délice
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POUR VOUS
Pour vous quel fruit représente le mieux l’été?
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le gâteau de philipe
Cette photo c'est celle d'un ancien stagiaire qui est venu chez moi me demander conseil pour l'un de ses cours ,çà m'a fait très plaisir de l'aider et je sais que çà lui fera plaisir que je publie cette photo qui est le résultat final.
