Top articles
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Menu chef 3 étoiles
Vendredi dernier au CASTEL MARIE LOUISE nous avons eu la chance de recevoir le chef aux 3 Etoiles :Patrick Berton (actuel chef du relais Bernard Loiseau). Un dîner à quatre mains a été organisé lors de cette soirée .Les recettes du chef bourguignon ont...
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RELIGIEUSE MACARON
LA RECETTE DE MES MACARONS QUE J'UTLISE DEPUIS QUELQUES ANNEES MAINTENANT MACARON SUCRE GLACE KG 0,300 POUDRE D AMANDE KG 0,300 BLANCS KG 0,110 SUCRE KG 0,300 EAU KG 0,075 BLANCS KG 0,110 COLORANT KG 0,010 MIXER AU ROBOT LE SUCRE GLACE AVEC LA POUDRE...
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HELLO KITTY
Je tenais absolument à poster cette recette sur mon blog c'est celle de ma petite sœur ,elle a fait ce gâteau pour sa fille je l'ai trouvé génial et Kélia aussi apparemment . pour le gâteau au chocolat : beurre 125 g chocolat 140 g œuf 6 sucre 250 g farine...
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COURS DE PATISSERIE
MOUSSE CHOCOLAT Bonjour à tous et à toutes , vous voulez apprendre à réussir vos macarons à la maison ou connaître le secret pour réussir vos gâteaux à coup sûr .Vous avez la chance d'habiter en Loire atlantique et vous souhaitZr prendre un cours de...
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albarock
Tout simplement je l'adore ,c'est un pâtissier qui fait des vidéo sur youtube depuis déjà pas mal de temps ,je regarde ces vidéos depuis à peu près 5 ans sans jamais m'en lasser. Jamais à court de bonnes idées ni d'une bonne blague, ce pâtissier m'a beaucoup...
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15 août
Désolér la semaine dernière je n'ai pas pu poster d' articles ,semaine du 15 août oblige je n'ai pas trouvé le temps de prendre de photos ni d'ecrire quelque chose. J'avais beaucoup trop de travail ,pour me faire pardonner je poste quelques photos que...
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BROWNIES
Recette que je fais depuis fort longtemps puisque qu4elle fait partie ds mes recettes d’apprentissage ,et je peux vous assurer que c'est un délice j'ai profité de ce moment nostalgique de mes 17 ans pour remettre le nez dans mes vieilles recettes et pondre...
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CURES MARINES
Une nouvelle expérience pour moi , me voila rendu en normandie à trouville sur mer . Une ouverture ou réouverture des cures marines un superbe hôtel ou j'officie comme chef pâtissier depuis bientôt un mois , l'ouverture d'un hôtel c'est vraiment intense...
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RELIGIEUSE EXOTIQUE
UNE PETITE RECETTE BIEN SYMPATHIQUE POUR L’ÉTÉ. PÂTE A CHOUX : EAU KG 0,500 LAIT KG 0,500 SUCRE KG 0,020 SEL KG 0,020 BEURRE KG 0,450 FARINE KG 0,550 ŒUFS KG 1,000 BOUILLIR l'EAU ,LE SEL ET LE BEURRE AJOUTER LA FARINE, DESSÉCHER LA PÂTE SUR LE FEU INCORPORER...
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Fraise melba revisitée
recette: pour la meringue 100g sucre,100gsucre glace,100g blanc d'oeuf j'ai réalisé une meringue classique j'ai monté mes blancs serrés avec mon sucre puis mélanger le sucre glace tamissé à la marisse en dernier pour la chantilly crème liquide 35% de...
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POIRE 4 EPICE
Une recette simple mais efficace .C'est une poire juste pochée dans un sirop ,puis posée sur un crémeux au chocolat noir et 4 épices. pour le sirop : EAU 1 L SUCRE 400G VANILLE GOUSSE 1 P JUS DE CITRON 100 G Porter le tout à ébullition puis y plonger...
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CREMEUX EXOTIQUE
Petite recette sympathique pour la fin de l' été . Crémeux exotique: OEUF KG 0,200 SUCRE KG 0,180 PUREE PASSION KG 0,120 PUREE BANANE KG 0,060 JUS CITRON VERT KG 0,040 GELATINE KG 0,006 BEURRE KG 0,300 Dans un bain marie faire cuire les oeufs le sucre...
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Eclair caramel beurre salé
LE CARAMEL MIAM ,une de mes plus grosse faiblesse j'adore çà . Pour la pâte à choux: EAU KG 0,500 LAIT KG 0,500 SUCRE KG 0,020 SEL KG 0,020 BEURRE KG 0,450 FARINE KG 0,550 ŒUFS KG 1,000 FAIRE BOUILLIR l'EAU ,LE SEL ET LE BEURRE AJOUTER LA FARINE, DESSÉCHER...
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tarte citron vert basilic
Une pâte sablée ultra croustillante ,un crémeux citron vert basilic et une meringue légère et très peu sucrée :une bonne tarte au citron comme je les aime PATE SABLEE BEURRE KG 0,130 SUCRE KG 0,060 POUDRE AMANDE KG 0,060 OEUF KG 0,020 FARINE KG 0,130...
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tarte pop corm
Une pâte sablée, une bavaroise à la vanille, un peu de caramel, des pop corn et voilà un dessert qui ravira petit et grand enfant. pour la pâte : BEURRE KG 0,130 SUCRE KG 0,060 POUDRE AMANDE KG 0,060 OEUF KG 0,020 FARINE KG 0,130 BLANCHIR LE SUCRE AVEC...
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BRIOCHE PERDU ET PATE A TARTINER MAISON
Et oui ces bientôt la rentré ,et va falloir commencer à préparer de bon petit goûter à nos chère petit tète blond.voila une petit idée pour vous! De la brioche perdue et de la pâte à tartiner maison. Pour la brioche perdue: que vous pouvez très bien réaliser...
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Cornet fraise pistache
Je me suis amusé à faire une glace à l'italienne en trompe l'oeil ,j'ai utilisé un cornet de glace acheté dans le commerce . j'ai garni le cornet de confit fraise puis par dessus une crème onctueuse à la pistache . Pour le confit de fraise: FRAISES 250...
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riz au lait mangue papaye
Sablé Farine 125g , Beurre 100g, Sucre glace 60g , 1gousse de vanille 3g Fleur de sel crémeux mangue papaye jus de citron 90g , fécule 35 g , pulpe mangue 175 g pulpe papaye 175 g , sucre 90 g , chocolat blanc 225 g , beurre doux 250 g gelée de mangue...
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TARTE ECUREIL
Une tarte au goût praliné noisette et un citron vert zesté dessus à la dernière minute POUR LE CRÉMEUX: LAIT KG 0,500 CRÈME KG 0,100 PÂTE DE NOISETTE KG 0,125 SUCRE KG 0,100 GÉLATINE KG 0.003 FAITE BOUILLIR VOTRE LAIT LE SUCRE ET VOTRE CRÈME, VERSER SUR...
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TARTE AUX FIGUE
parce c'est la pleine saison et qu'elles sont exellentes voici une petite tarte aux figues qui cache un coeur de crémeux caramel. sablé breton : JAUNES KG 0,400 SUCRE KG 0,800 BEURRE KG 0,900 SEL KG 0,020 FARINE T 45 KG 1,200 BACKING KG 0,060 EMULSIONNER...
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semaine du goût
Lors de la semaine du goût je suis allé faire un petit cours de pâtisserie dans une classe de primaire ,c'est la deuxième année que je participe à cette expérience et je trouve ça assez rigolo . Cette année mes élèves d'un jour et moi, avons préparé des...
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COOKIES
Essayer c'est l'adopter .C'es une recette que je realise depuis quelques années et croyer moi elle a fait des heureux. BEURRE KG 0,200 SUCRE KG 0,150 CASSONADE KG 0,200 VANILLE KG 0,003 OEUF KG 0,100 FARINE KG 0,400 SEL KG 0,006 LEVURE KG 0,004 DROPS...
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RECETTE DE LA SEMAINE
MOUSSE AU CHOCOLAT SANS BEURRE: RECETTE POUR 6 PERS OU 3 GOURMANDS Chocolat noir : 250g Blancs d'oeufs: 480g Sucre :40g Jus d'orange :60g MONTER LES BLANCS SERRER LES AVEC LE SUCRE, RESERVER FAIRE FONDRE LE CHOCOLAT SOIT AU BAIN MARIE SOIT AU MICRO ONDE...
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MOUSSE MANGUE!!
Ce gâteau est un pur hasard ,j'ai fabriqué cette douceur pour l'un de mes menus de la semaine, qu'elle fut ma mauvaise surprise en découvrant que j'avais oublié la gelatine à ma recette .Pour ne rien jeter j'ai eu l'idée de la tremper dans le chocolat...
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"Qui sera le prochain grand pâtissier ?"
La première édition de l'émission Qui sera le plus grand pâtissier débute ce soir à 20 heures 45 sur France 2. Présentée par Virginie Guilhaume, dix candidats professionnels concourront afin de devenir le futur grand nom de la pâtisserie française, sous...
