Rêve de Patissier

TARTE AUX FIGUE

parce c'est la pleine saison et qu'elles sont exellentes voici une petite tarte aux figues qui cache un coeur de crémeux caramel. sablé breton : JAUNES KG 0,400 SUCRE KG 0,800 BEURRE KG 0,900 SEL KG 0,020 FARINE T 45 KG 1,200 BACKING KG 0,060 EMULSIONNER...

COOKIES

Essayer c'est l'adopter .C'es une recette que je realise depuis quelques années et croyer moi elle a fait des heureux. BEURRE KG 0,200 SUCRE KG 0,150 CASSONADE KG 0,200 VANILLE KG 0,003 OEUF KG 0,100 FARINE KG 0,400 SEL KG 0,006 LEVURE KG 0,004 DROPS...

BRIOCHE PERDU ET PATE A TARTINER MAISON

Et oui ces bientôt la rentré ,et va falloir commencer à préparer de bon petit goûter à nos chère petit tète blond.voila une petit idée pour vous! De la brioche perdue et de la pâte à tartiner maison. Pour la brioche perdue: que vous pouvez très bien réaliser...

CREMEUX EXOTIQUE

Petite recette sympathique pour la fin de l' été . Crémeux exotique: OEUF KG 0,200 SUCRE KG 0,180 PUREE PASSION KG 0,120 PUREE BANANE KG 0,060 JUS CITRON VERT KG 0,040 GELATINE KG 0,006 BEURRE KG 0,300 Dans un bain marie faire cuire les oeufs le sucre...

15 août

Désolér la semaine dernière je n'ai pas pu poster d' articles ,semaine du 15 août oblige je n'ai pas trouvé le temps de prendre de photos ni d'ecrire quelque chose. J'avais beaucoup trop de travail ,pour me faire pardonner je poste quelques photos que...

Cornet fraise pistache

Je me suis amusé à faire une glace à l'italienne en trompe l'oeil ,j'ai utilisé un cornet de glace acheté dans le commerce . j'ai garni le cornet de confit fraise puis par dessus une crème onctueuse à la pistache . Pour le confit de fraise: FRAISES 250...

Eclair caramel beurre salé

LE CARAMEL MIAM ,une de mes plus grosse faiblesse j'adore çà . Pour la pâte à choux: EAU KG 0,500 LAIT KG 0,500 SUCRE KG 0,020 SEL KG 0,020 BEURRE KG 0,450 FARINE KG 0,550 ŒUFS KG 1,000 FAIRE BOUILLIR l'EAU ,LE SEL ET LE BEURRE AJOUTER LA FARINE, DESSÉCHER...

COURS DE PATISSERIE

MOUSSE CHOCOLAT Bonjour à tous et à toutes , vous voulez apprendre à réussir vos macarons à la maison ou connaître le secret pour réussir vos gâteaux à coup sûr .Vous avez la chance d'habiter en Loire atlantique et vous souhaitZr prendre un cours de...

RELIGIEUSE EXOTIQUE

UNE PETITE RECETTE BIEN SYMPATHIQUE POUR L’ÉTÉ. PÂTE A CHOUX : EAU KG 0,500 LAIT KG 0,500 SUCRE KG 0,020 SEL KG 0,020 BEURRE KG 0,450 FARINE KG 0,550 ŒUFS KG 1,000 BOUILLIR l'EAU ,LE SEL ET LE BEURRE AJOUTER LA FARINE, DESSÉCHER LA PÂTE SUR LE FEU INCORPORER...